這是一個進階的食品醣類課程，課程進行以講授與討論方式交互進。討論的主題涵蓋指定多醣的化學與物理性質與多醣研究相關之實驗設計、儀器分析方法的原理、數據解析與可能延伸的主題。修課同學需要具有基礎的醣類化學知識。成績之評量以期中考30% 期末考30% 報告20% 課程參與20%。